拼音
- 《随息居饮食谱》王孟英
- 甘凉。清热润燥,生津解毒,补中宽肠,降浊。处处能造,贫富攸宜,洵素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。
- 以青黄大豆,清泉细磨,生榨取浆,入锅点成后,嫩而活者胜。
- 其浆煮熟,未点者为腐浆。清肺补胃,润燥化痰。
- 浆面凝结之衣,揭起晾干为腐皮,充饥入馔,最宜老人。
- 点成不压则尤嫩,为腐花,亦曰腐脑。
- 榨干所造者,有千层,亦名百叶。
- 有腐干,皆为常肴,可荤可素。而腐干坚者,甚难消化,小儿及老弱、病后,皆不宜食。芦菔能消其积。
- 由腐干而再造为腐乳,陈久愈佳,最宜病人。其用皂矾者,名青腐乳,亦曰臭腐乳。疳、膨、黄病、便泻者宜之。
- 生榨腐渣,炒食,名雪花菜。熟榨者,仅堪饲猪。
- 豆腐泔水,浣衣去垢。一味熬成膏,治臁疮甚效。
- 休息久痢。醋煎豆腐食。
- 杖后青肿,切豆腐片贴之,频易。或以烧酒煮贴,色红即易,不红乃已。
- 解盐卤毒。熟豆腐浆灌之。