本篇主要论述饮食之五谷、五果、五畜、五菜等各有不同的色、味(谓五色、五味)，这对人体五脏生理各有其影响，对五脏疾病各有宜、忌，故以《五味》作篇名。

【原文】黄帝曰：愿闻谷气有五味，其入五脏，分别奈何？伯高曰：胃者五脏六腑之海也，水谷皆入于胃，五脏六腑皆禀气于胃。

【语释】黄帝说：想听你讲讲水谷之气有五味，它们怎样分别归入五脏？伯高说：胃是五脏六腑的营养汇集之处，饮食水谷进入胃中，五脏六腑都要承受胃所化生的精微之气的营养。

【原文】五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾。

【语释】五脏各有特性，对五味各有所喜好，因此五味入五脏，各先入所喜之脏。酸味的入胃后先入肝；苦味的，先入心；甜味的，先入脾；辣味的，先入肺；咸味的，先入肾。

【原文】谷气津液已行，营卫大通，乃化糟粕，以次传下。

【语释】水谷之气化生的津液，运行于体内，化生的营卫之气运行通畅无阻，其中的废物化为粪尿，按照一定的次序排出体外。

【原文】 黄帝曰：营卫之行奈何？伯高曰：谷始入于胃，其精微者，先出于胃之①两焦②，以溉五脏，别出两行营卫之道。其大气③之抟而不行者，积于胸中，命曰气海，出于肺，循喉咽，故呼则出，吸则入。

【词解】

① 之：此作至，到解。

② 两焦：此指上焦和中焦。即水谷入于胃，经中焦将产生的精微物质，输送于上焦。

③ 大气：此指水谷精气和呼吸之清气结合而成的宗气。

【语释】 黄帝说：营卫怎样循行呢？伯高说，水谷入于胃中，化生精微，先出于胃，而后到中、上两焦，营养五脏，并分别出清纯部分为营气，行于脉中，浓浊部分为卫气，行于脉外，故曰别出两行营卫之道。其中水谷精微和呼吸之清气抟聚而成的大气，汇聚于胸中，所以胸中被命名为气海，此气出于肺脏，沿喉咽进行呼吸，呼则出于人体，吸就入于体内。

【原文】 天地之精气①，其大数常出三入一②，故谷不入，半日则气衰，一日则气少矣。

【词解】

① 天地之精气：天之精气指吸入的自然之清气（即氧气）；地之精气指饮食摄入的水谷之精气。

② 出三入一：此指人体对自然界精气的吸收、利用、排泄的大体比数是三比一。即吸收、利用的为一，而消耗、排泄的为三。

【语释】 自然界的空气和饮食物的精气相结合，是维持生命的物质基础，但这些精气在人体的吸收、利用、消耗、排泄的大体比数是"出三入一"，即消耗、排出者多，吸收、利用者少，所以，如果半天不进饮食，就会感到气衰不足，如果一天不进饮食，就会感到气少。

【原文】黄帝曰：谷之五味，可得闻乎？伯高曰：请尽言之。五谷：秔米①甘，麻②酸，大豆咸，麦苦，黄黍③辛。

【词解】

① 秔米：大米的一种。秔（jīng京，读作gēng更），粳的异体字。

② 麻：此指芝麻。

③ 黄黍（shǔ暑）：糯小米，又称"黄米"。

【语释】黄帝说：各类谷物的味道怎样？伯高说：让我详细地谈谈吧：五谷中：粳米味甜，芝麻味酸，大豆味咸，小麦味苦，黄黍米味辛。

【原文】五果：枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。五菜：葵①甘，韭酸，藿②咸，薤③苦，葱辛。

【词解】

① 葵：即"冬葵"，为我国古代重要蔬菜之一。《诗·豳风·七月》："七月亨（烹）葵及菽"。

② 藿：此作豆叶。《广雅·释草》："豆角谓之荚，其叶谓之藿。"

③ 薤：即野蒜。新鲜鳞茎可作蔬菜。干燥鳞茎可以入药，中医称"薤白"。

【语释】五果之中：枣味甜，李味酸，栗味咸，杏味苦，桃味辛。五畜中：牛肉味甜，狗肉味酸，猪肉味咸，羊肉味苦，鸡肉味辛。五菜之中：冬葵味甜，韭菜味酸，豆叶味咸，野蒜味苦，大葱味辛。

原文 五色：黄色宜①甘，青色宜酸，黑色宜咸，赤色宜苦，白色宜辛。凡此五者，各有所宜。五宜所言五色者，脾病者，宜食秔米饭、牛肉、枣、葵；心病者，宜食麦、羊肉、杏、薤；肾病者，宜食大豆黄卷②、猪肉、栗、藿；肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭；肺病者，宜食黄黍、鸡肉、桃、葱。

词解

① 宜：此作应当，适合解。

② 大豆黄卷：即黄豆芽。

语释 五色和五味的关系：黄色应当味甜，青色应当味酸，黑色应当味咸，赤色应当味苦，白色应当味辛。大凡这五者，各有所适合者，五宜所说的与五色相应是：脾病的人，适合吃粳米饭、牛肉、大枣、冬葵之类的甘味食物；心病的人，适合吃麦、羊肉、杏、薤等类苦味食物；肾病的人，适合吃黄豆芽、猪肉、栗子、豆叶等咸味食物；肝病的人，适合吃芝麻、狗肉、李、韭菜等酸性味道的食物；肺病的人，适合吃黄米、鸡肉、桃、葱之类的辛味食物。

原文 五禁：肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。

语释 五脏之病，各有禁忌：肝属木，辛味归肺属金，金克木，所以肝病忌食辛味食物。心属火，咸味归肾属水，水克火，所以心病忌食咸味食物。脾属土，酸味归肝属木，木克土，所以脾病忌食酸味食物。肾属水，甘味归脾属土，土克水，所以肾病忌食甘味食物。肺属金，苦味归心属火，火克金，所以肺病忌食苦味食物。

肺病忌食苦味食物。

【原文】肝色青，宜食甘，粝米饭、牛肉、枣、葵皆甘。心色赤，宜食酸，犬[1]肉、麻、李、韭皆酸。脾色黄，宜食咸，大豆，豕①肉、栗、藿皆咸。肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦。肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。

【校勘】〔1〕犬：原作“大”，此据《素问·脏气法时论》及《太素·调食》改。

【词解】①豕（shǐ史）：猪。豕肉即猪肉。

【语释】肝合青色，肝病应当食甘味，粳米饭、牛肉、大枣、冬葵等都属甘味。心合赤色，心病适合吃酸性食品，狗肉、芝麻、李、韭菜等都是酸味食物。脾合黄色，脾病应当吃咸味食物，大豆、猪肉、栗、豆叶等多属咸味。肺合白色，肺病应当吃苦味食物，麦、羊肉、杏、薤等都属苦味食物。肾合黑色，肾病应当吃辛味食物，黄米、鸡肉、桃、葱等都属辛味食物。

【结语】本篇首先指出胃的重要性：“胃者，五脏六腑之海也……五脏六腑皆禀气于胃。”这也是脾胃为后天之本的理论根据。文中以五行理论为根据，阐述了饮食五谷分五味的情况，并以五行关系与五色相联系，阐发五脏病对五味饮食的宜忌，这对指导临床实践具有一定的意义。后世医家就是在此基础上发展、产生了药物归经的理论，如金元时代张洁古的《脏腑虚实标本用药式》、李东垣的《引经报使》等，均有重要的实用价值，值得研究。