气味委和章第一

五运六气，天所以命万物。五脏六腑，人所以法天地。屈伸呼吸，皆消息盈虚之数。资物气味，成生载形，析有余以补不足，岂能外天地之至理。物有气臭，有性味，合之则一，离之则异，交取互用，以为虚实补泻之法。

五运相袭，六气分治，万物于此受命焉，此之谓天所以命万物。五脏为里，六腑为表，有阴有阳，即天地之阴阳也，此之谓人所以法天地。屈伸有往来之理，呼吸有敛散之宜，皆天地消息

盈虚之数也。资物气味，成生载形者，天产为气，地产为味。食天地之气味，以成其生，以载其形也。析有余以补不足，则以平为期，是乃天地之至理也。物有气臭者，言天产。有性味者，言地产。观①[注：清抄本作“觉”，误。]此而冥焉，合之则一。知此而辨焉，离之则异。精食气，而形不足者，温之以气。形食味，而精不足者，补之以味。五味五气，各有所损，各有所益。益之而虚者补，损之而实者泻。此之谓交取互用，以为虚实补泻之法。

故春夏温热，秋冬凉寒，气之常也。法四时之气以为治，则治寒以热，治热以寒，逆之以治其微。寒因热用，热因寒用，从之以导其甚。上焉以远六气之犯，中焉以察岁运之化，下焉以审南北之宜，合气之机不可失也。

阳始于春而盛于夏，阴始于秋而盛于冬，故春夏温热，秋冬凉寒，气之常也。气既不同，疾亦随异。斯有法四时之气以为治焉。治寒以热，济其寒也。治热以寒，济其热也，此之谓逆之以治其微。方寒之微，而热治之，治之不已，则寒格热而益加，故因热而用寒。方热之微，而寒治之，治之不已，则热格寒而益加，故因寒而用热。此之谓从之以导其甚。《至真要大论》曰：微者逆之，甚者从之。此之谓也。天有六气，阴阳异也。中有岁运，五纪异也。地有南北，方域异也。远其犯，察其运，审其宜，则寒热之治尤不可苟。通天下一气，则天也，运也，地也，无适而非气，气之机日运不已，其不可失者如此。

木酸、火苦、金辛、水咸、土甘，味之成也。合五行之味以为治，则以阴阳未尝偏废。故骨欲收，酸可以养骨。筋欲散，辛可以养筋。脉欲软，咸可以养脉。气欲坚，苦可以养气。肉欲缓，甘可以养肉。察味之宜，不可妄也。

风生木，木生酸。热生火，火生苦。燥生金，金生辛。寒生水，水生成。湿生土，土生甘。五味之养，缺一不可。此所谓阴阳未尝偏废。生物者气也，成之者味也，此奇生则成而偶，以偶生则成而奇。风之气散，故其味可用以收。燥之气收，故其味可用以散。寒之气坚，故其味可用以软。热之气软，故其味可用以坚。土者冲气之所生也，冲气则无所不和，故其味可用以缓而已。骨收则强，故酸可以养骨。筋散则不挛，故辛可以养筋。脉软则和，故咸可以养脉。气坚则壮，故苦可以养气。肉缓则不壅，故甘可以养肉。味之所宜者如此，庸可妄乎！

乃若臭生于气，气化为臭。木化而臊，火化而焦，土化而香，金化而腥，水化而腐。其臭恶者，又有不食之戒。如牛夜鸣则庮①[注：庮（yóu尤）：朽木的臭味。《周礼》：“辨腥、臊、膻、香之不可食者，牛夜鸣则庮。”注“庮，朽木臭也”。]，羊冷毛而毳、膻，犬赤股而躁、臊，鸟鹐色而沙鸣、狸，豕盲视而交睫、腥，马黑脊而般臂、蝼。圣人特致其辨焉。

臭生于气，则气者臭之始。气化为臭，则臭者气之终。五行皆气也，故化而为臭。然腥、臊、膻、香，可以供膳馐。自牛之腐至马之蝼，则腥臊膻香之不可食者，盖天地阴阳之戾气，钟乎羽毛者也。圣人建内饔①[注：周朝的官名，天官的属下，掌管王、后、世子等的饮食和宗庙祭祀。]之职，所以特致其辨焉。

世之人知药为真，不知谷畜可以为食治。知性味为本，不知气臭自有致用之异。而又寒热温凉，收散缓急，同谓之性。观芳草之气美，石药之气悍；兰草治脾痹，鲍鱼利肠中，均以气臭专达，岂概以性味论欤。况司岁备物，天地之专精也。苟非司岁，则其精散，质同而异等也。古人原气味之生，必察六气所孕，则措诸治保力化之用，岂无多少浅深之别哉。烛理②[注：洞悉，通晓事理。]之士，又当审此。

五药之可以治疗，人所同知也。然五谷为养，五畜为益，或作阳德，或作阴德，而世之人，莫知其可以为食治焉。五味之可以有节，人所同知也。然化气为臭，则腥臊膻香，不独可食，而亦可以已疾，世之人亦莫之知也。芳草之气美，故能重盛于脾。石药之气悍，故能滋益其热。二者急疾坚刚，非缓心和人不可以服。兰草治脾痹，其气足以除陈气也。鲍鱼利肠中，其臭足以通瘀血也。凡此皆以气臭专达，而不特用其性味尔。至若专精所钟，六气所产，是皆天地阴阳之和，而非所谓戾气③[注：又名疠气、疫病之气、毒气、异气、杂气，指一切具有强烈传染性的病邪。]也，可不审耶！