配盐瓜茄：老瓜嫩茄合五十斤每斤用净盐二两半先用半两淹瓜茄一宿出水次用橘皮五斤新紫苏连根二斤生姜丝三斤去皮杏仁二斤桂花四两甘草二两黄豆一斗煮酒五斤同拌入瓮合满捺实箬五层竹片捺定箬裹泥封晒日中两月取出入大椒半斤茴香砂仁各半斤拌匀 晒在日内发热乃酥美黄豆须拣大者煮烂以麸皮腌熟去麸皮净。
糖蒸茄：牛妳茄嫩而大者不去蒂直切成六棱每五十斤用盐一两拌匀下汤焯令变色沥干用薄苛茴香末夹在内沙糖二斤醋半锺浸三宿晒干还卤直至卤尽茄干压扁收藏之。
蒜梅：青硬梅子二斤大蒜一斤或囊剥净炒盐三两酌量用水煎汤停冷浸之候五七日后卤水将变色倾出再煎其水停冷浸之入瓶至七月后食梅无酸味蒜无荤气也。
酿瓜：青瓜坚老而大者切作两片去穰略用盐出其水生姜陈皮薄苛紫苏俱切作丝茴香炒砂仁沙糖拌匀入瓜内用线扎定成个入酱缸内五六日取出连瓜晒干收贮切碎了晒。
蒜瓜：秋间小黄瓜一斤石灰白矾汤焯过控干盐半两腌一宿又盐半两剥皮大蒜瓣三两捣如泥与瓜拌匀倾入淹下水中熬好酒醋浸着凉处顿放冬瓜茄子同法。
三煮瓜：青瓜坚老者切作两片每一斤用盐半两酱一两紫苏甘草少许淹伏时连卤夜煮日晒凡三次煮后晒至雨天留甑上蒸之晒干收贮。
蒜苗干：蒜苗切寸段一斤盐一两淹出臭水略晾干拌酱糖少许蒸熟晒干收藏。
藏芥菜法：芥菜肥者不犯水晒至六七分干去叶每斤盐四两腌一宿取出每茎扎成小把宜小瓶中倒沥尽其水并前淹出水同煎取清汁待冷入瓶封固夏月食。
绿豆芽：将绿豆冷水浸两宿候涨换水淘两次烘干预扫地洁净以水洒湿铺纸一层置豆于纸上以盆盖之一日两次洒水候芽长淘去壳沸汤略焯姜醋和之肉燥尤宜。
糟茄：中样晚茄嫩者水浸一宿时每斤用盐四两好香糟一斤三宿脆妙。
酱姜：社前姜嫩无丝布之少盐一宿晾干入瓶布果口置酱缸内。
三和菜：淡醋一分酒一分水一分盐甘草调和其味得所煎滚乘热下菜姜丝橘皮丝各少许白芷一两片掺菜上重汤顿勿令开至熟
暴虀：菘菜嫩茎汤焯半熟纽干切作碎少许油略炒过舀器内入淡醋些许窨少顷可供。
芥辣：二年陈芥子研细水调捺实碗内韧纸封固沸汤三五次泡去黄水覆冷地上顷后有气入淡醋解开布滤去查。
茄干：夏月十分嫩茄蒸过晒干入瓮中封至冬月用苦 菜汤中焯过晒干至冬月用。
酱梨：梨子带皮入酱缸内久而不坏香橼去穰入酱亦可作蔬。
易牙遗意上卷终
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